Jaki jest podstawowy sprzęt używany w każdej kuchni? Oczywiście garnki. I to zarówno jeśli chodzi o kuchnie domowe, jak i zakłady gastronomiczne. Specjaliści zazwyczaj zalecają stosowanie garnków ze stalli nierdzewnej 18/10. Sama stal nie jest najlepszym przewodnikiem ciepła, jest za to bardzo wytrzymała. Dlatego też garnki tego typu mają dno… Continue reading
Większość pracowników kuchni w obiekcie gastronomicznym z pewnością bardziej komfortowo będzie czuła się w obszernym wnętrzu. Powierzchnia ma znaczenie nie tylko dla wygody przygotowywania potraw, ale i dla sprawności ich przyrządzania. Funkcjonalnie zorganizowany ciąg wydawczy, gwarantuje lepszą „wydolność kuchni”, a w efekcie zadowolenie gości. Czas wydawania potraw jest uzależniony także… Continue reading
We współczesnych pizzeriach najczęściej do wypieku pizzy używa się specjalistycznych pieców konwekcyjno-parowych przystosowanych do tego celu zwanych po prostu piecami do pizzy. Choć występują modele zasilane zarówno energią elektryczną jak i gazem, najczęściej stosuje się te pierwsze. Zależnie od ilości komór piece te można podzielić na jedno i wielokomorowe. Półki… Continue reading
Frytownice to urządzenia służące do przygotowania potraw, których półprodukty wymagają smażenia w bardzo głębokim tłuszczu. Najczęściej są to popularne w Polsce pączki i faworki oraz frytki. Na rynku są obecne zarówno frytownice zasilane gazem, jak i prądem elektrycznym. Drugi istotny podział dotyczy liczby komór. Mamy więc frytownice jednokomorowe i dwukomorowe.
Trzony kuchenne gazowe potocznie nazywane są po prostu kuchniami gazowymi dlatego w tym wpisie obu tych określeń będziemy używać zamiennie. Tak jak wszystkie tego typu urządzenia, służą one do obróbki cieplnej surowców i są obecne niemal w każdym zakładzie gastronomicznym.
Kuchenne trzony elektryczne to pełna nazwa tego, co potocznie określamy mianem kuchni lub kuchenek elektrycznych. Każde takie urządzenia składa się z podobnych elementów, mimo że w szczegółach mogą się od siebie różnic. Jego obudowa wykonana jest zazwyczaj ze stali nierdzewnej i stanowi równocześnie główną część konstrukcji nośnej.
Kotły warzelne to urządzenia, które w gastronomii stosowane są do przygotowywania i podgrzewania wszelkich potraw płynnych. Zazwyczaj, na wyposażeniu, mają je duże zakłady gastronomiczne. Można je podzielić ze względu na zastosowany czynnik grzejny na gazowe i elektryczne. Budowę najlepiej poznać na przykładzie kotłów elektrycznych, gdyż to je stosuje… Continue reading
Krajalnice uniwersalne jak sama nazwa wskazuje mają więcej zastosowań niż te opisywane w innym artykule krajalnice elektryczne. Oprócz serów, wędlin i pieczywa można bowiem za jej pomocą kroić również warzywa oraz mięso zarówno gotowane jak i surowe.
Krajalnice automatyczne to kolejny przykład urządzeń stosowanych w gastronomii i sklepach do krojenia produktów. Od opisanych w poprzednich wpisach różni się niewiele. Jak sama nazwa wskazuje czynność krojenia może być w pewnym stopniu zautomatyzowana.
Krajalnice elektryczne ułatwiają pracę w wielu zakładach gastronomicznych, gdzie jest potrzeba częstego krojenia pieczywa jak również wędlin i serów. Często spotyka się je również w sklepach na stosikach mięsno-wędliniarskich. Typowym przykładem może być krajalnica STALGAST, 723251 przedstawiona na zdjęciu obok.