Patelni elektrycznych w gastronomii używa się zarówno do smażenia jak i do duszenia różnych potraw lub też produktów wchodzących w ich skład. Zależnie od głębokości, można je podzielić na głębokie (ponad 10 cm) i płytkie (między 8 a 10 cm). Każde tego typu urządzenie, składa się z elementów grzejnych,… Continue reading
We współczesnych pizzeriach najczęściej do wypieku pizzy używa się specjalistycznych pieców konwekcyjno-parowych przystosowanych do tego celu zwanych po prostu piecami do pizzy. Choć występują modele zasilane zarówno energią elektryczną jak i gazem, najczęściej stosuje się te pierwsze. Zależnie od ilości komór piece te można podzielić na jedno i wielokomorowe. Półki… Continue reading
Frytownice to urządzenia służące do przygotowania potraw, których półprodukty wymagają smażenia w bardzo głębokim tłuszczu. Najczęściej są to popularne w Polsce pączki i faworki oraz frytki. Na rynku są obecne zarówno frytownice zasilane gazem, jak i prądem elektrycznym. Drugi istotny podział dotyczy liczby komór. Mamy więc frytownice jednokomorowe i dwukomorowe.
Trzony kuchenne gazowe potocznie nazywane są po prostu kuchniami gazowymi dlatego w tym wpisie obu tych określeń będziemy używać zamiennie. Tak jak wszystkie tego typu urządzenia, służą one do obróbki cieplnej surowców i są obecne niemal w każdym zakładzie gastronomicznym.
Kuchenne trzony elektryczne to pełna nazwa tego, co potocznie określamy mianem kuchni lub kuchenek elektrycznych. Każde takie urządzenia składa się z podobnych elementów, mimo że w szczegółach mogą się od siebie różnic. Jego obudowa wykonana jest zazwyczaj ze stali nierdzewnej i stanowi równocześnie główną część konstrukcji nośnej.
Kotły warzelne to urządzenia, które w gastronomii stosowane są do przygotowywania i podgrzewania wszelkich potraw płynnych. Zazwyczaj, na wyposażeniu, mają je duże zakłady gastronomiczne. Można je podzielić ze względu na zastosowany czynnik grzejny na gazowe i elektryczne. Budowę najlepiej poznać na przykładzie kotłów elektrycznych, gdyż to je stosuje… Continue reading
Gazowe urządzenia grzewcze bardzo często występują w zakładach gastronomicznych w postaci tak zwanych trzonów kuchennych. Ze względu na swoją budowę dzielą się na niezabudowane, zabudowane z szafkami oraz zabudowane z piekarnikiem. Nazwy same wskazują jakie występują między nimi różnice. Jako, że grzewcze urządzenia gazowe są stosowane bardzo często warto przyjrzeć… Continue reading
Kuchnie elektryczne zwane też trzonami elektrycznymi to alternatywa lub uzupełnienie kuchni gazowych stosowanych zarówno w zakładach gastronomicznych, jak i gospodarstwach domowych. A teraz kilka szczegółów na temat konstrukcji i funkcjonowania tych urządzeń.
Większość składników potraw wymaga obróbki cieplnej, w postaci gotowania, pieczenia, duszenia lub smażenia. Dlatego też żaden zakład gastronomiczny nie może obejść się bez urządzeń grzewczych. Od ich wydajności i niezawodności zależy bardzo wiele. Do każdego typu obróbki cieplnej można stosować innego typu urządzenie.