W wielu zakładach gastronomicznych dąży się do jednoczesnego zautomatyzowania poszczególnych etapów obróbki produktów spożywczych przy jednoczesnym ograniczeniu ilości pojedynczych urządzeń gastronomicznych. Stąd duże zainteresowanie maszynami uniwersalnymi, które dzięki odpowiedniej budowie i licznym przystawkom mogą wykonywać wiele różnych czynności.
Jaja są składnikiem wielu potraw dlatego też są często używane w gastronomii. Zanim jednak owo zastosowanie nastąpi należy je odpowiednio przygotować. Jedną z norm systemu HACCP w tej kwestii jest odpowiednia ich dezynfekcja, którą przeprowadza się najczęściej za pomocą naświetlaczy.
Gazowe urządzenia grzewcze bardzo często występują w zakładach gastronomicznych w postaci tak zwanych trzonów kuchennych. Ze względu na swoją budowę dzielą się na niezabudowane, zabudowane z szafkami oraz zabudowane z piekarnikiem. Nazwy same wskazują jakie występują między nimi różnice. Jako, że grzewcze urządzenia gazowe są stosowane bardzo często warto przyjrzeć im się bliżej.
Kuchnie elektryczne zwane też trzonami elektrycznymi to alternatywa lub uzupełnienie kuchni gazowych stosowanych zarówno w zakładach gastronomicznych, jak i gospodarstwach domowych. A teraz kilka szczegółów na temat konstrukcji i funkcjonowania tych urządzeń.
Większość składników potraw wymaga obróbki cieplnej, w postaci gotowania, pieczenia, duszenia lub smażenia. Dlatego też żaden zakład gastronomiczny nie może obejść się bez urządzeń grzewczych. Od ich wydajności i niezawodności zależy bardzo wiele. Do każdego typu obróbki cieplnej można stosować innego typu urządzenie.
Odpowiednie i dokładne łączenie ze sobą składników potraw to niejednokrotnie klucz do sukcesu. Dlatego tak ważne w branży gastronomicznej są urządzenia mieszające. Można wśród nich wyróżnić: blendery oraz miksery, mieszarki i maszyny służące do wyrabiania ciasta.
Młynki do mielenia różnych suchych produktów są niezbędne w każdym zakładzie gastronomicznym. Pozwalają na uzyskanie dużo lepszego smaku potraw czy napojów gdyż świeżo zmielona przyprawa czy kawa pachnie i smakuje dużo bardziej intensywnie.
Z uwagi na różną konstrukcję można podzielić je na młynki tarczowe i udarowe.
MÅ‚ynki tarczowe
Do nich należą najczęściej młynki do mielenia kawy. Nazwa pochodzi stąd, że ziarna mielone są za pomocą specjalnych tarczy ciernych napędzanych przez silnik elektryczny. Oprócz tego posiadają dwa zbiorniki – jeden na ziarna a drugi na produkt zmielony. Aby mogły długo służyć należy pamiętać o odpowiedniej konserwacji – chodzi tu o czyszczenie wspomnianych tarcz i smarowanie łoży7sk raz na jakiś czas.
Młynki do mielenia różnych suchych produktów są niezbędne w każdym zakładzie gastronomicznym. Pozwalają na uzyskanie dużo lepszego smaku potraw czy napojów gdyż świeżo zmielona przyprawa czy kawa pachnie i smakuje dużo bardziej intensywnie.
Dania rybne można znaleźć w menu wielu restauracji. Niektóre lokale zamawiają już gotowe filety wiele jednak potraw wymaga ryb świeżych a to wiąże się z koniecznością odpowiedniego ich przygotowania polegającemu głównie na pozbyciu się łusek. Służą do tego dwa typy urządzeń: skrobaczki oraz łuszczarki.
Wiele owoców i warzyw przed użyciem ich jako składnik danej potrawy wymaga odpowiedniego rozdrobnienia. Dla oszczędności pracy i przyśpieszenia tego procesu, wykonuje się go mechanicznie za pomocą szatkownic do warzyw.
Ziemniaki to produkt dość często używany w polskiej kuchni. Niezależnie od tego, w jakiej postaci będą serwowane najpierw trzeba je oczywiście obrać.
W przypadku lokali gastronomicznych ręczne wykonywanie tej czynności byłoby zbyt pracochłonne i nieekonomiczne dlatego w tym celu używa się urządzeń określanych po prostu jako obieraczki do ziemniaków.
