Czyste jak łza

Współczesna gastronomia jest swoistym kompromisem między wizją właściciela i wymogami formalnymi. Oba te obszary łączy pewien zbiór elementów wyposażenia, bez których lokal obyć się nie może.

Patelnie elektryczne

Patelni elektrycznych w gastronomii używa się zarówno do smażenia jak i do duszenia różnych potraw lub też produktów wchodzących w ich skład. Zależnie od głębokości, można je podzielić na głębokie (ponad 10 cm) i płytkie (między 8 a 10 cm).   Każde tego typu urządzenie, składa się z elementów grzejnych,… Continue reading

Jakość z atestem

Pierwszym kryterium doboru sprzętu, którym wyposażymy kuchnię, jest atest Państwowego Zakładu Higieny. Ze względu na bezpieczeństwo stosowania najlepiej zdecydować się na nowe modele. Sprzęt z drugiej ręki może nie zagwarantować nam w pełni bezpiecznego użytkowania.

Garnki ze stali nierdzewnej

Jaki jest podstawowy sprzęt używany w każdej kuchni? Oczywiście garnki. I to zarówno jeśli chodzi o kuchnie domowe, jak i zakłady gastronomiczne. Specjaliści zazwyczaj zalecają stosowanie garnków ze stalli nierdzewnej 18/10. Sama stal nie jest najlepszym przewodnikiem ciepła, jest za to bardzo wytrzymała. Dlatego też garnki tego typu mają dno… Continue reading

Zaplecze spod igły

Większość pracowników kuchni w obiekcie gastronomicznym z pewnością bardziej komfortowo będzie czuła się w obszernym wnętrzu. Powierzchnia ma znaczenie nie tylko dla wygody przygotowywania potraw, ale i dla sprawności ich przyrządzania. Funkcjonalnie zorganizowany ciąg wydawczy, gwarantuje lepszą „wydolność kuchni”, a w efekcie zadowolenie gości. Czas wydawania potraw jest uzależniony także… Continue reading

Piece do pizzy

We współczesnych pizzeriach najczęściej do wypieku pizzy używa się specjalistycznych pieców konwekcyjno-parowych przystosowanych do tego celu zwanych po prostu piecami do pizzy. Choć występują modele zasilane zarówno energią elektryczną jak i gazem, najczęściej stosuje się te pierwsze. Zależnie od ilości komór piece te można podzielić na jedno i wielokomorowe. Półki… Continue reading

Frytownice

Frytownice to urządzenia służące do przygotowania potraw, których półprodukty wymagają smażenia w bardzo głębokim tłuszczu. Najczęściej są to popularne w Polsce pączki i faworki oraz frytki. Na rynku są obecne zarówno frytownice zasilane gazem, jak i prądem elektrycznym. Drugi istotny podział dotyczy liczby komór. Mamy więc frytownice jednokomorowe i dwukomorowe.

Kuchnie gazowe

Trzony kuchenne gazowe potocznie nazywane są po prostu kuchniami gazowymi dlatego w tym wpisie obu tych określeń będziemy używać zamiennie. Tak jak wszystkie tego typu urządzenia, służą one do obróbki cieplnej surowców i są obecne niemal w każdym zakładzie gastronomicznym.

Kuchnie elektryczne

Kuchenne trzony elektryczne to pełna nazwa tego, co potocznie określamy mianem kuchni lub kuchenek elektrycznych. Każde takie urządzenia składa się z podobnych elementów, mimo że w szczegółach mogą się od siebie różnic. Jego obudowa wykonana jest zazwyczaj ze stali nierdzewnej i stanowi równocześnie główną część konstrukcji nośnej.

Kotły warzelne

  Kotły warzelne to urządzenia, które w gastronomii stosowane są do przygotowywania i podgrzewania wszelkich potraw płynnych. Zazwyczaj, na wyposażeniu, mają je duże zakłady gastronomiczne.   Można je podzielić ze względu na zastosowany czynnik grzejny na gazowe i elektryczne. Budowę najlepiej poznać na przykładzie kotłów elektrycznych, gdyż to je stosuje… Continue reading