Krajalnice uniwersalne jak sama nazwa wskazuje mają więcej zastosowań niż te opisywane w innym artykule krajalnice elektryczne. Oprócz serów, wędlin i pieczywa można bowiem za jej pomocą kroić również warzywa oraz mięso zarówno gotowane jak i surowe.
Krajalnice automatyczne to kolejny przykład urządzeń stosowanych w gastronomii i sklepach do krojenia produktów. Od opisanych w poprzednich wpisach różni się niewiele. Jak sama nazwa wskazuje czynność krojenia może być w pewnym stopniu zautomatyzowana.
Krajalnice elektryczne ułatwiają pracę w wielu zakładach gastronomicznych, gdzie jest potrzeba częstego krojenia pieczywa jak również wędlin i serów. Często spotyka się je również w sklepach na stosikach mięsno-wędliniarskich. Typowym przykładem może być krajalnica STALGAST, 723251 przedstawiona na zdjęciu obok.
Krojenie produktów to czynność, którą trzeba wykonywać w każdym zakładzie gastronomicznym. Aby usprawnić ten proces stosuje się krajalnice gastronomiczne.
W branży gastronomicznej używa się różnych maszyn służących do mielenia mięsa i ryb. Najbardziej popularne są dwa typy: wilki oraz kutry. Omówmy pokrótce każdy z nich.
W wielu zakładach gastronomicznych dąży się do jednoczesnego zautomatyzowania poszczególnych etapów obróbki produktów spożywczych przy jednoczesnym ograniczeniu ilości pojedynczych urządzeń gastronomicznych. Stąd duże zainteresowanie maszynami uniwersalnymi, które dzięki odpowiedniej budowie i licznym przystawkom mogą wykonywać wiele różnych czynności.
Jaja są składnikiem wielu potraw dlatego też są często używane w gastronomii. Zanim jednak owo zastosowanie nastąpi należy je odpowiednio przygotować. Jedną z norm systemu HACCP w tej kwestii jest odpowiednia ich dezynfekcja, którą przeprowadza się najczęściej za pomocą naświetlaczy.
Odpowiednie i dokładne łączenie ze sobą składników potraw to niejednokrotnie klucz do sukcesu. Dlatego tak ważne w branży gastronomicznej są urządzenia mieszające. Można wśród nich wyróżnić: blendery oraz miksery, mieszarki i maszyny służące do wyrabiania ciasta.
Młynki do mielenia różnych suchych produktów są niezbędne w każdym zakładzie gastronomicznym. Pozwalają na uzyskanie dużo lepszego smaku potraw czy napojów gdyż świeżo zmielona przyprawa czy kawa pachnie i smakuje dużo bardziej intensywnie. Z uwagi na różną konstrukcję można podzielić je na młynki tarczowe i udarowe. Młynki tarczowe Do nich… Continue reading
Dania rybne można znaleźć w menu wielu restauracji. Niektóre lokale zamawiają już gotowe filety wiele jednak potraw wymaga ryb świeżych a to wiąże się z koniecznością odpowiedniego ich przygotowania polegającemu głównie na pozbyciu się łusek. Służą do tego dwa typy urządzeń: skrobaczki oraz łuszczarki.