Urządzenia gastronomiczne

Większość składników potraw wymaga obróbki cieplnej, w postaci gotowania, pieczenia, duszenia lub smażenia. Dlatego też żaden zakład gastronomiczny nie może obejść się bez urządzeń grzewczych. Od ich wydajności i niezawodności zależy bardzo wiele. Do każdego typu obróbki cieplnej można stosować innego typu urządzenie.

Do gotowania służą przede wszystkim kotły warzelne oraz steamery i autoklawy. W przypadku smażenia, zależnie od potrawy stosuje się patelnie (te stosuje się również w przypadku duszenia), grille, ruszty i frytownice. W przypadku pieczenia ciast czy mięs wykorzystywane są piece konwekcyjne oraz piekarniki. Bardzo często zakłady gastronomiczne wyposażone są również urządzenia uniwersalne takie jak piece konwekcyjno-parowe oraz popularne również w gospodarstwach domowych kuchenki mikrofalowe. Gotowa potrawa, jeśli serwowana jest po jakimś czasie od przygotowania, wymaga podgrzania za pomocą urządzeń podgrzewczych: stołów, wanien lub bemarów.