Urządzenia gastronomiczne do wstępnej obróbki jaj
Jaja są składnikiem wielu potraw dlatego też są często używane w gastronomii. Zanim jednak owo zastosowanie nastąpi należy je odpowiednio przygotować. Jedną z norm systemu HACCP w tej kwestii jest odpowiednia ich dezynfekcja, którą przeprowadza się najczęściej za pomocą naświetlaczy.
Najpierw jednak jaja myje się w cieplej wodzie z detergentem po czym są one osuszane i wkładane do wspomnianych naświetlaczy. Najczęściej spotykane są dwa rodzaje tych urządzeń gastronomicznych: walizkowe i szufladowe. Nazwa bierze się z różnic w konstrukcji każdego z nich. Wykonywane są ze stali nierdzewnej co zapewnia im trwałość i łatwość w konserwacji. W trakcie jednego naświetlania można zdezynfekować 10-30 jajek (zależnie od modelu). Promienie ultrafioletowe wytwarzane przez naświetlacze niszczą bakterie i grzyby, które znajdują się na skorupkach jaj. Naświetlanie trwa około 90 sekund i usuwa wszystkie wymienione drobnjoustroje.