Krojenie produktów to czynność, którą trzeba wykonywać w każdym zakładzie gastronomicznym. Aby usprawnić ten proces stosuje się krajalnice gastronomiczne.
Są one dość zróżnicowanymi urządzeniami jeśli chodzi o ich budowę. Czasem występują w formie przystawek do innych maszyn czasem zaś jako samodzielny sprzęt. Jeśli chodzi o ich napęd to najczęściej jest on elektryczny albo, dziś już bardzo rzadko – ręczny. Wszystkie posiadają możliwość regulowania grubości krojenia. Elementami tnącymi są tarcze wymienne lub niewymienne wykonane z dobrej jakości stali nierdzewnej. Produkt, który kroimy może być posuwany dwojako: ręcznie albo też z pomocą specjalnego, mechanicznego dociskacza. Ze względu na budowę i przeznaczenie można wyróżnić krajalnice:
– elektryczne
– uniwersalne
– automatyczne
– do krojenia chleba