Maszyny i urządzenia gastronomiczne dla obróbki wstępnej

Maszyna do mielenia mięsa

Obróbka wstępna to jeden z pierwszych etapów przygotowujących produkty do dalszego przetwarzania. Dzięki niej można nadać obrabianym produktom pożądane cechy albo też uzyskać tzw. półprodukty będące bazą dla przygotowania potraw.

Obieraczki do ziemniakówW obróbce wstępnej można wyróżnić dwa etapy: brudny i czysty. Ten pierwszy to po prostu pozbycie się części uszkodzonych oraz niejadalnych w danym surowcu. Drugi etap to nadawanie odpowiednich kształtów, wielkości itp. Obie fazy przeprowadza się w specjalnie do tego przygotowanym miejscu. Może to być zaplecze danego lokalu albo też tzw. przygotowalnia centralna, z której usług korzysta wiele lokali.

Najpopularniejszymi rodzajami urządzeń gastronomicznych do obróbki wstępnej należą:

urządzenia gastronomiczne służące do płukania oraz obierania warzyw;

urządzenia gastronomiczne do rozdrabniania warzyw;

maszyny za pomocą, których mieli się mięso (ale również te do jego spulchniania i maceracji);

krajalnice;

maszyny do wyciskania soków;

urządzenia gastronomiczne służące do przygotowywania ciasta;

krajalnica profesjonalna

W procesie obróbki wstępnej można wyróżnić wiele konkretnych czynności i właśnie pod ich kątem produkowane są wspomniane typy urządzeń gastronomicznych. Oto kilka przykładów takich czynności wraz z urządzeniami, za pomocą których się je wykonuje:

bardzo często szczególnie w przypadku obróbki warzyw i owoców należy najpierw je posortować. Używa się w tym celu sortowników, które mogą segregować surowiec pod kątem wielkości albo też dojrzałości;

niektóre surowce bywają wymieszane z zanieczyszczeniami stałymi. Aby pozbyć się tych ostatnich, stosuje się odsiewacze oraz różnego rodzaju sita;

aby usunąć zabrudzenia z powierzchni surowców, stosuje się myjki;

by z kolei pozbyć się części niejadalnych, używane są skrobaczki do ryb, obieraczki (najczęściej do ziemniaków, ale również do innych warzyw);

do pozyskiwania soków z owoców i warzyw służą przede wszystkim sokowirówki oraz urządzenia o wąskim zastosowaniu, czyli wyciskacze do cytryn;

kolejną czynnością należącą do obróbki wstępnej jest rozdrabnianie. Tutaj zależnie od surowców i poziomu rozdrobnienia używa się: krajalnic – głównie do serów, pieczywa i wędlin; młynków do mielenia kawy i różnorakich przypraw suchych; urządzeń do krojenia warzyw; przecieraczek oraz tzw. kutrów, oraz wilków;

każda potrawa wymaga odmiennej ilości poszczególnych składników, dlatego tak ważne jest ich odpowiednie odmierzania za pomocą dozowników i porcjowarek;

niektóre potrawy wymagają nadania im odpowiedniego kształtu, służą do tego urządzenia formujące pierogi, kotlety oraz wałkownice do ciast;

równie ważne jest dobre wymieszanie poszczególnych składników za pomocą mikserów oraz ubijarek;

aby nadać odpowiednią strukturę mięsom stosuje się specjalne spulchniacze;

często używanym produktem są również jajka, których powierzchnia musie być zdezynfekowana za pomocą naświetlaczy do jaj.


Ta strona została odnaleziona m.in. po frazach

  • urzadzenia do obrobki wstepnej
  • maszyny do obróbki wstepnej
  • urzadzenia gastronomiczne
  • maszyny do obrobki wstepnej miesa
  • maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej surowców
  • maszyny do obróbki wstępnej mięsa i ryb
  • maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej warzyw
  • maszyny do obrobki wstepnej warzyw
  • ubijarka do kotletów
  • maszyny i urządzenia do obróbki wstępnej mięsa
Tagi , , , .Dodaj do zakładek Link.

Komentarze są wyłączone.