Konstrukcja takich urządzeń jest dość prosta – najważniejszymi elementami są napędzający je silnik elektryczny sprzęgło oraz przekładnie, na obudowie znajduje się zaś końcówka do montowania różnych przystawek. Im jest ich więcej tym więcej możliwości ma urządzenie. Warto pokrótce opisać najważniejsze z nich.

1. Przystawka do rozdrabniania warzyw

Głównym jej elementem są tarcze posiadające ostre nacięcia albo też noże. Efekt rozdrobnienia zależy od użytej tarczy i mogą to być: plasterki, wiórki, słupki lub miazga.

2. Przystawka do przecierania zup

Element roboczy zwany przecierakiem przeciska zawartość zbiornika przez sita o rożnej grubości, co pozwala uzyskać jednolitą konsystencję zupy.

3. Przystawka do krojenia chleba i wędlin

Zastępuje krajalnice i działa na podobnej do nich zasadzie.

4. Przystawka do mielenia kawy

Zastępuje młynki i działa na podobnej do nich zasadzie służy nie tylko do mielenia kawy ale również produktów zbożowych i przypraw.

5. Przystawka do ubijania piany

Zespół roboczy jest trójelementowy. Składają się na niego: trzepaczka, mieszadło i zgniatacz. Za pomocą tej przystawki można przygotować różnego rodzaju ciasta, majonezy, kremy.

Najpierw jednak jaja myje się w cieplej wodzie z detergentem po czym są one osuszane i wkładane do wspomnianych naświetlaczy. Najczęściej spotykane są dwa rodzaje tych urządzeń gastronomicznych: walizkowe i szufladowe. Nazwa bierze się z różnic w konstrukcji każdego z nich. Wykonywane są ze stali nierdzewnej co zapewnia im trwałość i łatwość w konserwacji. W trakcie jednego naświetlania można zdezynfekować 10-30 jajek (zależnie od modelu). Promienie ultrafioletowe wytwarzane przez naświetlacze niszczą bakterie i grzyby, które znajdują się na skorupkach jaj. Naświetlanie trwa około 90 sekund i usuwa wszystkie wymienione drobnjoustroje.

Kuchnie gazowe lub jeśli kto woli gazowe trzony kuchenne składają się z obudowy oraz konstrukcji nośnej, instalacji, która doprowadza gaz do palników oraz zapalacza. Przepływ gazu jest kontrolowany przez zawory umieszczone na obudowie. Dla bezpieczeństwa w nowoczesnych kuchniach gazowych zastosowano specjalne zabezpieczenia, które sprawiają, że w przypadku gdy płomień na palniku zgaśnie – dopływ gazu jest odcinany. Każdy palnik wyposażony jest w odpowiednie pokrywy, które rozdzielają przepływający gaz na drobniejsze strumienie. Ilość palników zależnie od modelu kuchni waha się od dwóch do sześciu. Niektórzy producenci wraz z kuchniami dostarczają dwa rodzaje dysz – do gazu ziemnego oraz do mieszanki propanu i butanu.

Wybór wielkości kuchni gazowej zależy od tego jaka wydajność potrzebna jest w danym zakładzie gastronomiczny. Do małych lokali świetnie nada się na przykład dwupalnikowy wolno stojący model KROMET, 000.KG-2M zaś do większych idealny będzie sześciopalnikowy KROMET, 000.KG-6M.

Kuchnie elektryczne zbudowane są z konstrukcji nośnej oraz oczywiście obudowy, instalacji, która doprowadza prąd do płytek grzejne i aparatury kontrolnej. O obudowie nie ma co się rozpisywać wystarczy powiedzieć że zbudowana jest ze stali nierdzewnej. Jeśli chodzi o płytki grzejne to mogą być wykonane ze stali lub żeliwa a nowoczesne modele posiadają płyty ze szkła żaroodpornego. Tego typu płyty nagrzewają się tylko tam gdzie znajdują się spirale grzejne. To pozwala na skoncentrowanie energii cieplnej w jednym miejscu a tym samym szybsze uzyskiwanie pożądanej temperatury. Kolejnym atutem takich płyt jest to, że bardzo łatwo je wyczyścić.

O tym jaką temperaturę w danym momencie udało się uzyskać informują specjalne lampki. Dla bezpieczeństwa nowe modele kuchni elektrycznych są wyposażone w wyłącznik przeciążeniowy. Podobnie jak w przypadku kuchni gazowych i tutaj liczba palników wahać się może od dwóch do sześciu. Są też modele wyposażone dodatkowo w piekarnik oczywiście również elektryczny jak np. sześciopalnikowa kuchnia KROMET, 000.KEZ-6AA.

Do gotowania służą przede wszystkim kotły warzelne oraz steamery i autoklawy. W przypadku smażenia, zależnie od potrawy stosuje się patelnie (te stosuje się również w przypadku duszenia), grille, ruszty i frytownice. W przypadku pieczenia ciast czy mięs wykorzystywane są piece konwekcyjne oraz piekarniki. Bardzo często zakłady gastronomiczne wyposażone są również urządzenia uniwersalne takie jak piece konwekcyjno-parowe oraz popularne również w gospodarstwach domowych kuchenki mikrofalowe. Gotowa potrawa, jeśli serwowana jest po jakimś czasie od przygotowania, wymaga podgrzania za pomocą urządzeń podgrzewczych: stołów, wanien lub bemarów.

Odpowiednie i dokładne łączenie ze sobą składników potraw to niejednokrotnie klucz do sukcesu. Dlatego tak ważne w branży gastronomicznej są urządzenia mieszające. Można wśród nich wyróżnić: blendery oraz miksery, mieszarki i maszyny służące do wyrabiania ciasta.

Poniżej kilka słów o każdym z nich.

Miksery gastronomiczne

Jeśli chodzi o te urządzenia na rynku występuje duże ich zróżnicowanie pod kątem wielkości, typów i możliwości. Najogólniej można je podzielić na popularne, które stosuje się zarówno w gospodarstwach domowych jak i małych zakładach gastronomicznych oraz profesjonalne. I tymi drugimi zajmiemy się dokładniej.

Miksery gastronomiczne - profesjonalne charakteryzują się przede wszystkim dużą wydajnością dlatego mogą być używane w większych restauracjach czy barach. Aby odpowiedzieć na zróżnicowane potrzeby posiadają wiele końcówek, z których każda służy do czegoś innego. Można je oczywiście dowolnie wymieniać. Najczęściej są to:

- nóż gwiazdkowy, który służy do rozdrabniania ugotowanego mięsa, warzyw i owoców itp.

- tarcza ubijająca – za je pomocą można miksować oraz mieszać produkty o płynnej konsystencji: śmietanę, musy, sosy itp.

- tarcza miksująca miesza, miksuje i ubija sosy, majonezy, różnego rodzaju masy kremowe itp.

Jeśli chodzi o budowę tutaj również można wyróżnić kilka typów mikserów:

- stołowe – z wieloma rodzajami noży, służą głównie do wytwarzania koktajli;

- elektryczne – ich cechą charakterystyczną jest praca w specjalnej obudowie i nóż składający się z dwu skrzydeł;

- młynki do rozdrabniania odpadów – montuje się je najczęściej pod zlewami;

Miksery gastronomiczne posiadają możliwość regulowania ilości obrotów na minutę elementów roboczych.

Blendery gastronomiczne

Zasada na jakiej działają blendery jest niemal identyczna jak w przypadku mikserów więc nad tym nie będziemy się rozwodzić. Warto natomiast skupić się na ich przeznaczeniu oraz budowie.

Blendery służą przede wszystkim do wykonywania następujących czynności na produktach:

- przecieranie różnego typu past, sosów oraz zup;

- przyrządzanie koktajli zarówno takich w skład których wchodzą owoce i warzywa, jak również tych na bazie alkoholu;

- mielenie i rozdrabnianie mięs, owoców i warzyw;

- rozdrabnianie surowców o większej twardości: ziaren, lodu itp.

Jeśli chodzi o budowę to każdy blender posiada pojemnik na dnie którego znajdują się noże, które służą do rozdrabniania produktów oraz oczywiście silnik elektryczny, który napędza urządzenie i za pomocą przekładni przekazuje moc na wspomniane noże.

Zobacz przykładowy blender barowy ze stali nierdzewnej Edesa

Maszyny do wyrabiania ciasta

Urządzenia gastronomiczne do wyrabiania ciasta zwane są również mieszarkami i służą jak sama nazwa wskazuje do przygotowywania różnego rodzaju ciast. Każde urządzenie tego typu posiada trzy najważniejsze części: silnik, dzieżę i miesidło. W dzieży znajdują się składniki ciasta, które jest mieszane za pomocą łapy, którym zakończone jest miesidło. Każda mieszarka posiada regulację obrotów z jaką pracuje. Dzięki temu można je odpowiednio dostosować do rodzaju wyrabianego ciasta.

Mieszarki

Najczęściej używa się ich do wytwarzania surówek, wówczas gdy potrzebna jest duża ich ilość. Elementy budowy są podobne do tych, które występują w maszynach do wyrabiania ciasta. Są to: stalowy pojemnik, do którego wsypuje się produkty, które mają być wymieszane, mieszadło o różnych kierunkach obrotu oraz napędzający je silnik elektryczny.

Często uniwersalnym rozwiązaniem może być zastosowanie mieszarki do ciast w formie dodatkowej przystawki do gastronomicznych robotów wielofunkcyjnych np. przystawka do ciast Mesko

]]> http://urzadzeniagastronomiczne.net/obrobka-wstepna/mieszajace-urzadzenia-gastronomiczne/feed http://urzadzeniagastronomiczne.net/obrobka-wstepna/mlynki-do-mielenia-produktow http://urzadzeniagastronomiczne.net/obrobka-wstepna/mlynki-do-mielenia-produktow#comments Thu, 13 May 2010 20:51:22 +0000 admin http://urzadzeniagastronomiczne.net/?p=36 Młynki do mielenia różnych suchych produktów są niezbędne w każdym zakładzie gastronomicznym. Pozwalają na uzyskanie dużo lepszego smaku potraw czy napojów gdyż świeżo zmielona przyprawa czy kawa pachnie i smakuje dużo bardziej intensywnie.

Z uwagi na różną konstrukcję można podzielić je na młynki tarczowe i udarowe.

Młynki tarczowe

Do nich należą najczęściej młynki do mielenia kawy. Nazwa pochodzi stąd, że ziarna mielone są za pomocą specjalnych tarczy ciernych napędzanych przez silnik elektryczny. Oprócz tego posiadają dwa zbiorniki – jeden na ziarna a drugi na produkt zmielony. Aby mogły długo służyć należy pamiętać o odpowiedniej konserwacji – chodzi tu o czyszczenie wspomnianych tarcz i smarowanie łoży7sk raz na jakiś czas.

Młynki do mielenia różnych suchych produktów są niezbędne w każdym zakładzie gastronomicznym. Pozwalają na uzyskanie dużo lepszego smaku potraw czy napojów gdyż świeżo zmielona przyprawa czy kawa pachnie i smakuje dużo bardziej intensywnie.

Z uwagi na różną konstrukcję można podzielić je na młynki tarczowe i udarowe.

Młynki tarczowe

Do nich należą najczęściej młynki do mielenia kawy. Nazwa pochodzi stąd, że ziarna mielone są za pomocą specjalnych tarczy ciernych napędzanych przez silnik elektryczny. Oprócz tego posiadają dwa zbiorniki – jeden na ziarna a drugi na produkt zmielony. Aby mogły długo służyć należy pamiętać o odpowiedniej konserwacji – chodzi tu o czyszczenie wspomnianych tarcz i smarowanie łożysk raz na jakiś czas.

Młynki udarowe

Młynki udarowe przeznaczone są do mielenia twardych surowców. Dlatego też elementy robocze, którymi są  płytki umieszczone na wirniku, który napędzany jest silnikiem, wykonane są z wytrzymałych metali. Przykładem mogą być młynki do mielenia cukru. Elementy konstrukcyjne to lej na surowiec do zmielenia i oprócz wspomnianych płytek, zbiornik na produkt już zmielony.

Skrobaczki do ryb

W gastronomii stosuje się zarówno skrobaczki mechaniczne jak i ręczne. Jeśli chodzi o te pierwsze to są one napędzane silnikiem elektrycznym, z którym za pomocą specjalnego wału łączona jest część mającą bezpośredni kontakt z powierzchnią ryby czyli skrobak:

Posiada on często osłonę, która tworzy przestrzeń zbierającą usuwaną łuskę łuskę. Wspomniany wałek przenosi napęd z silnika do skrobaka dzięki czemu obraca się on oczyszczając powierzchnię ryby. W przypadku ryb o dużym zagęszczeniu łuski stosuje się skrobaki z większą ilością frezów. Podczas oczyszczania należy pamiętać by zawsze przesuwać urządzenie „pod łuskę”.

Łuszczarki do ryb

Łuszczarki posiadają kilka dodatkowych funkcji w stosunku do skrobaczek. Za ich pomocą można obciąć rybie płetwy oraz ogony. Są bowiem wyposażone w przystosowaną do tego celu piłę. Łuski natomiast są usuwane przy pomocy wałka pokrytego kolcami. Oba elementy są napędzane silnikiem elektrycznym. Tak samo jak w przypadku skrobaka również i tutaj stosuje się różne wałki w zależności od tego jakie ryby są oczyszczane.

Zestawy do ryb

Na rynku można nabyć także zestawy akcesoriów np. skrobaki do ryb z pojemnikiem na łuski.

Każde urządzenie tego typu posiada różnego rodzaju noże, które mogą być regulowane zależnie od tego jaki chcemy uzyskać kształt i wielkość surowca po rozdrobnieniu. Elementy tnące są rozmieszczone na tarczach a pod nimi znajdują się otwory przez, które pokrojone warzywa przemieszczane są do zbiornika przeznaczonego do tego celu. Popularnym przykładem szatkownicy jest model Robot Coupe R301. Jego zaletą jest duża podatność na regulację tarcz i noży. Dzięki temu można uzyskać różne rodzaje kształtów oraz rozmiarów rozdrobnionych produktów. Posiada też dwa otwory wsadowe przeznaczone dla warzyw o różnej wielkości.

]]> http://urzadzeniagastronomiczne.net/obrobka-wstepna/szatkownice-do-warzyw/feed http://urzadzeniagastronomiczne.net/obrobka-wstepna/obieraczki-do-ziemniakow http://urzadzeniagastronomiczne.net/obrobka-wstepna/obieraczki-do-ziemniakow#comments Sun, 14 Feb 2010 11:13:06 +0000 admin http://urzadzeniagastronomiczne.net/?p=23

Ziemniaki to produkt dość często używany w polskiej kuchni. Niezależnie od tego, w jakiej postaci będą serwowane najpierw trzeba je oczywiście obrać.

W przypadku lokali gastronomicznych ręczne wykonywanie tej czynności byłoby zbyt pracochłonne i nieekonomiczne dlatego w tym celu używa się urządzeń określanych po prostu jako obieraczki do ziemniaków.

Dodatkową zaletą takiego rozwiązania jest zmniejszenie ilości odpadów przy obieraniu mechanicznym. Zasada działania takich maszyn jest dość prosta. Różnorakie elementy robocze w sposób mechaniczny usuwają skórkę zaś woda, która przepływa przez urządzenie, wymywa wszelkie zanieczyszczenia i oczywiście obraną skórkę. Poi przejściu przez obieraczkę z ziemniaków trzeba jeszcze ręcznie usunąć to, co pozostało w zagłębieniach i tak zwanych oczkach. Im bardziej regularny kształt mają bulwy, tym mechaniczne oczyszczanie jest dokładniejsze. Czas natomiast tej czynności zależy od tego czy ziemniaki są świeże i wcześniej odpowiednio posortowane.

Obieraczki do ziemniaków - przykładowe modele

Oto specyfikacja techniczna przykładowej obieraczki do ziemniaków Stalgast 789061 przedstawionej na powyższym zdjęciu:

Pojemność	6 kg
Wydajność	100 kg/h
czas obierania	1,5 - 3 min
zużycie wody	2,5 l/min
wymiary (cm)	67×55x75h cm
moc elektryczna	350 W
napięcie	400 V

Prezentowana obieraczka do ziemniaków Stalgast jest malowana proszkowo. Posiada dzwiczki , dno oraz boczne ścianki pokrytych korundem (który jest masą ścierną). Obieraczkę tego typu można zamontować do podłogi.

Innym przykładem obieraczki może być obieraczka do ziemniaków  SPOMASZ NAKŁO, OZ-4 o wydajności 80kg/godz. i wsadzie 4,5kg

Obieraczka do ziemniaków OZ-4 może służyć obierania ziemniaków, marchwi, buraków czerwonych itp. Obieraczka posiada obudowę w kształcie walca, dodatkowo podstawę, pokrywę i zespół napędu. Masy ścierające, którą wyłożony jest zbiornik i wirujący talerz, pozwalają na obieranie produktów. Zgodnie z wymogami, obieraczka OZ 4 posiada wyłącznik bezpieczeństwa. Dysponuje także wyłącznikiem czasowym i elektrozaworem. Do obieraczki pasuje także separatorem obierzyn np. SPOMASZ NAKŁO S075N i podstawa SOZ4N.

]]> http://urzadzeniagastronomiczne.net/obrobka-wstepna/obieraczki-do-ziemniakow/feed